История появления алкоголя

До того, как начать выпекать из зерна хлеб, люди научились варить из него пиво. Считалось, что впервые это сделали шумеры, которые жили на территории современного Ирака в седьмом тысячелетии до нашей эры, то есть 9000 лет назад. Но недавно была найдена «пивоварня» в пещере Ракефет в Израиле, которая насчитывает целых 13 000 лет¹. Так что история алкоголя точно не меньше этой цифры. Некоторые учёные даже считают, что именно потребность варить опьяняющий напиток привела человечество к оседлости.

Благодаря находкам археологов возраст мирового виноделия регулярно увеличивается на тысячу-другую лет. Последние данные говорят о том, что примерно 10 тысяч лет назад вино уже делали в Закавказье — на территории современных Армении, Грузии и Турции. Самый древний на данный момент винный погреб расположен на западе Ирана. Ему примерно 7−7,5 тысяч лет. А на территории Армении в одной из пещер была обнаружена древнейшая винодельня с давильнями, емкостью для сбора и брожения сока, и местом для сосудов с молодым вином. Возраст находки — примерно 6 тысяч лет.

Гораздо позже появилась дистилляция, которая позволила получать гораздо более крепкие напитки, чем путём обычного брожения. Эксперименты начались около 3000 лет до нашей эры одновременно в Древнем Китае и Древней Персии. Причём люди не пытались создать опьяняющий напиток, цель была чисто косметическая: люди старались создать приятно пахнущие воды и духи, выделить масла.

В Европу дистилляцию принесли арабы, которые называли процесс аль-кухуль  (или аль-кухль). Как мы видим, аль-кухуль, как и дистилляция (лат. «стекаю вниз») — это процесс, а не результат. Результатом аль-кухуля был арак  («пот», «испарина» по-арабски), от которого происходят названия напитков ракия, ракы, арака и т.д. Арабский ученый Аль-Рази (854−925) первым описал процесс получения чистого этилового спирта путем перегонки вина². А одним из первых начал использовать термин «alcohol vini» (винный спирт) для обозначения продукта дистилляции вина Парацельс (1493−1541), что впоследствии привело к современному использованию слова «алкоголь».

Однако очень много времени прошло до того, как эту жидкость признали пригодной для питья: алкоголь того времени представлял собой очень «грязный» напиток, с огромным количеством метанола и сивушного масла.

Средневековые монастыри и алхимические лаборатории в эпоху Возрождения неустанно работали над улучшением процесса и очищением напитка. Монахи изготавливали лекарства на спирту, заметив его великолепные экстрактивные и консервационные свойства.

В XV-XVI веках гедонистическая природа человека стала брать верх над практичностью, то есть вкус стал важнее пользы. Появился спрос, на который предприимчивые люди тут же ответили предложением: начали производить крепкие спиртные напитки, которые человечество употребляет до сих пор.

НО ПОЧЕМУ ЛЮДИ ВЫПИВАЮТ?

Биологические причины

С точки зрения биологии, тяга человека к алкоголю имеет эволюционные корни. Исследования показывают, что наши предки-приматы развили способность метаболизировать этанол примерно 10 миллионов лет назад. Эта адаптация позволяла им питаться перезрелыми фруктами, в которых происходило естественное брожение⁴.

Алкоголь влияет на работу нейромедиаторов в мозге, в первую очередь на дофаминовую систему вознаграждения. При употреблении алкоголя происходит выброс дофамина, что вызывает чувство удовольствия и расслабления⁴.

Социальные аспекты употребления алкоголя

Универсальность алкоголя в человеческих культурах объясняется его способностью выполнять важные социальные функции: укрепление групповых связей, облегчение социального взаимодействия, маркировка важных событий и переходных ритуалов. При этом конкретные формы и способы употребления алкоголя могут сильно различаться между культурами, но сам факт его присутствия в культуре остается постоянным. Профессор Робин Данбар из Оксфордского университета в своих исследованиях убедительно доказывает, что алкоголь способствует выработке эндорфинов, которые усиливают чувство социальной близости и доверия между людьми⁵.

Особенно интересен тот факт, что во многих культурах отказ от совместного употребления алкоголя может восприниматься как проявление недоверия или социальной изоляции. Исследования показывают, что люди, умеренно употребляющие алкоголь в компании, как правило, имеют более широкие социальные связи и более высокий уровень социального капитала⁶.

Алкоголь занимает центральное место в ритуальной и церемониальной жизни многих обществ, начиная с глубокой древности (египетские религиозные возлияния, греческие дионисийские мистерии, христианская евхаристия и др.). Антрополог Мэри Дуглас отмечает, что алкоголь помогает маркировать переход от обычного времени к «священному» или «особому», создавая уникальную атмосферу события. Это особенно заметно во время важных жизненных переходов — свадеб, похорон, религиозных церемоний, профессиональных достижений и юбилеев.

Парадоксальным образом алкоголь служит одновременно инструментом социального контроля и способом временного ослабления социальных норм. В рамках определенных событий, таких как карнавалы или праздники, общество создаёт специальные условия, когда употребление алкоголя позволяет временно нарушать обычные социальные нормы относительно безопасным образом.

Гендерные различия в употреблении алкоголя представляют значительный интерес для исследователей. В большинстве культур мужчины традиционно употребляют алкоголь чаще и в бо́льших количествах, в то время как женское употребление алкоголя часто подвергается более строгому социальному контролю. Существуют устойчивые культурные стереотипы относительно «подходящих» для мужчин и женщин напитков⁷.

Возрастные особенности употребления алкоголя также заслуживают внимания. В молодости алкоголь часто связан с экспериментированием и формированием идентичности. В среднем возрасте на первый план выходят функции социального взаимодействия и снятия стресса, а для пожилых алкоголь чаще служит для поддержания социальных связей и следования традициям.

Культурные особенности употребления алкоголя

Характер употребления алкогольных напитков существенно различается в разных культурах, что делает этот аспект особенно интересным для антропологов и социологов.

Классическим стало разделение на «мокрые» и «сухие» культуры питья, впервые предложенное исследователями Роомом и Мякеля⁸. «Мокрые» культуры, характерные для стран Средиземноморья (Италия, Франция, Испания), отличаются интеграцией алкоголя в повседневную жизнь. Здесь вино традиционно употребляется во время приёма пищи, алкоголь не воспринимается как нечто особенное или запретное. В таких культурах дети часто знакомятся с алкоголем в раннем возрасте в семейном кругу, что, по мнению исследователей, способствует формированию более здоровых паттернов употребления.

«Сухие» культуры, распространенные в странах Северной Европы (в их числе и Россия) и Северной Америки, характеризуются эпизодическим употреблением больших количеств алкоголя. Здесь питьё часто воспринимается как особое событие, связанное с выходными или праздниками. Исследования показывают, что в таких культурах чаще встречается проблемное употребление алкоголя и связанные с ним социальные проблемы⁹.

Особый интерес представляют азиатские культуры употребления алкоголя. В Японии, например, существует сложная система социальных норм, связанных с совместным употреблением алкоголя. Явление «номикай» (корпоративные встречи с алкоголем) играет важную роль в построении профессиональных отношений. При этом в японской культуре существует понятие «мэйваку» — социального неудобства, которое может быть вызвано неподобающим поведением в состоянии опьянения¹⁰.

В исламских странах отношение к алкоголю имеет свои особенности. Несмотря на религиозный запрет, в некоторых мусульманских обществах существуют свои традиции употребления алкоголя, часто скрытые от публичного взгляда. Исследователи отмечают интересный феномен «двойных стандартов» в отношении алкоголя в некоторых исламских странах, например, Иране, где официально запрещено употреблять алкоголь, но дома в кругу семьи и друзей это делают очень многие¹¹.

В России и странах Восточной Европы сложилась особая культура употребления алкоголя, характеризующаяся высокой социальной значимостью совместного питья и специфическими ритуалами. Антрополог Игорь Кон в своих работах отмечал, что в российской культуре алкоголь часто выступает как средство эмоциональной разрядки и способ установления доверительных отношений.

Латиноамериканские культуры демонстрируют ещё один интересный паттерн, где употребление алкоголя тесно связано с праздничной культурой и карнавальными традициями. Здесь алкоголь часто выступает как элемент социальной драматургии, помогающий создавать особое праздничное настроение.

Современные исследования показывают, что глобализация существенно влияет на традиционные культурные модели употребления алкоголя. Происходит определённая унификация паттернов питья, особенно среди молодежи. Например, в традиционно «мокрых» культурах наблюдается рост эпизодического употребления больших доз алкоголя, характерного для «сухих» культур¹².

Особое внимание исследователи уделяют роли алкоголя в формировании национальной и культурной идентичности. Определённые напитки часто становятся символами национальной культуры: водка в России, виски в Шотландии, текила в Мексике. Эти напитки играют важную роль в культурной дипломатии и международной.

Что работает в одной культуре, может быть совершенно неэффективным в другой. Поэтому современные подходы к регулированию употребления алкоголя все больше учитывают культурный контекст и локальные традиции.

Современные исследования

Последние научные работы всё больше фокусируются на изучении социальных и психологических механизмов употребления алкоголя. Нейробиологи также продолжают изучать влияние алкоголя на мозг. Недавние исследования с использованием функциональной МРТ показали, как алкоголь влияет на различные области мозга, отвечающие за социальное поведение и эмоциональную регуляцию¹³.

Разумеется, отметим, что несмотря на древнюю историю и широкое распространение алкоголя, его употребление связано с существенными рисками для здоровья. Всемирная организация здравоохранения относит алкоголь к факторам риска развития более 200 заболеваний и травм.

Подведём итог

Исторически употребление алкоголя — сложное биосоциальное явление, сформировавшееся в ходе эволюции человека и развития общества. Его распространённость объясняется сочетанием биологических, психологических и социальных факторов. Современная наука продолжает изучать механизмы влияния алкоголя на человеческий организм и общество, что помогает лучше понять как позитивные социальные функции алкоголя, так и связанные с ним риски.