Аллюлоза: натуральная и безопасная альтернатива сахару

13.06.2024
Сахар — один из самых противоречивых продуктов современности. С одной стороны, он символизирует удовольствие и изобилие, а с другой — ассоциируется с рядом серьезных заболеваний, таких как ожирение, диабет, депрессия и атеросклероз. В последние годы наблюдается тенденция к снижению потребления сахара и поиску его более здоровых альтернатив. На помощь приходят сахарозаменители и подсластители, среди которых особое место занимает аллюлоза — натуральный моносахарид с уникальными свойствами. В этой статье мы подробно рассмотрим, что такое аллюлоза, как она производится, чем отличается от других сахарозаменителей и какую пользу может принести нашему здоровью.
Аллюлоза — натуральный и безопасный подсластитель

Сахар — заменять нельзя отказаться

Сахар. Символ удовольствия и изобилия. А ещё — болезней и ожирения. В неочищенном виде сахарный тростник начали выращивать 8000 лет назад1. А рафинированный сахар научились делать в VI веке до нашей эры в тропической Азии. В Европе Средних веков сахар ели по одной столовой ложке в год: купить такое «лекарство» можно было только аптеке. Схоласты того времени спорили: не приводит ли сахар к греху, расслабляя тело? Но уже в XVII веке, когда в Европе выросло потребление кофе и шоколада, сахар стал одним их самых продаваемых продуктов. Вместе с поеданием сахара изменилась и эмоциональная культура.

Ожирение, диабет, депрессия, атеросклероз, снижение иммунитета — эти и многие другие болезни провоцирует сахар. Сегодня мировая «сладкая эйфория» снижается, а тенденция к замене сахара растёт. На помощь приходят сахарозаменители и подсластители.

Сахарозаменители и подсластители: главное отличие

Чем они отличаются? Сахарозаменители — это натуральные и искусственные вещества, которые применяют вместо сахара. Они имеют энергетический вес, то есть калорийность. Зачастую эта калорийность существенно ниже, чем у сахара. Известные сахарозаменители: фруктоза, стевиозиды (вещества, получаемые из стевии), эритрит или «дынный сахар» (в 1990-е он продавался в Азии под торговым называнием «сахарный спирт»). Мёд тоже заменяет сахар, потому что содержит в своём составе фруктозу, глюкозу и другие сладкие элементы.

Подсластители  — это вещества, которые применяют для придания сладкого вкуса. И не только пище, но, например, лекарствам. С энергетической точки зрения, они «пустышки» и почти не имеют калорий. Метаболизируются подсластители без участия инсулина3, не влияют на уровень сахара в крови (этот показатель важен для людей, страдающих диабетом, но не всегда имеет значение в похудении). Распространённые подсластители: аспартам (Е951), сукралоза (Е955), цикламат натрия (Е952), сахарин (Е954), сорбит (Е420) или сорбитол, ксилит (Е967) или «древесный сахар». В целом, и подсластители, и сахарозаменители заменяют сахар, поэтому в некоторых источниках слово «сахарозаменители» может применяться и к той, и к другой группе веществ.

Успех в поисках идеального сахарного «двойника» кажется чудом. С точки зрения медицины и нутрициологии и заменители, и подсластители, вызывают ряд побочных эффектов. А также усиливают устойчивость к антибиотикам (в случае искусственных подсластителей), вмешиваются в метаболизм (несмотря на показное «неучастие» в этом инсулина) и эндокринную систему5.

Может ли аллюлоза избежать этих рисков?

Из чего делают аллюлозу

Аллюлоза или D-псикоза — природный моносахарид. Обнаружили её в 1940-х годах, в разгар мировой войны. Похожая на обычный сахар по объёму, температуре замерзания и ощущению во рту, она всё же разительно отличается от него — и мы в этом убедимся. В природе D-псикоза в малых количествах содержится в инжире, пшенице, кленовом сиропе и изюме.

Методов производства D-псикозы известно несколько, как минимум три. Первый, самый дорогой, направлен на преобразование фруктозы в аллюлозу путём добавки к фруктозе фермента (процесс ферментивной эпимеризации). Сегодня же аллюлоза производится в основном из кукурузы, чуть реже — из свекольного сахара и мелассы. Из них аллюлозу извлекают, опять же, с помощью ферментов. Диапазон способов получения аллюлозы стремительно расширяется.

Аллюлоза: перспектива исследований

Аллюлозу называют феноменом вкуса, подсластителем будущего. Не всасывается в организме, не повышает уровень инсулина — не чудо ли? Однако исследования её влияния на организм ещё ведутся. Они представляются скорее очень перспективными, чем очень плодотворными. Так, например, одним из крупнейших на сегодняшний день исследований (оно проводилось с участием пятидесяти людей за сессию, европеоидов и негроидов, не больных сахарным диабетом) доказано, что ежедневные дозы аллюлозы, не превышающие 10 грамм, не только не влияют на организм негативно, но и снижают уровень инсулина и постпрандиальный (возникающий после еды) уровень глюкозы в крови6.

Более того, есть информация, что аллюлоза — ещё и пребиотик, то есть она улучшает и поддерживает миклофлору кишечника. До сих пор эти данные не подтверждены, а гипотеза активнее развивается маркетологами, чем учёными. В любом случае, на рынке заменителей сахара аллюлоза — новый продукт.

Аллюлоза vs эритрит: что полезнее?

Эритрит (или эритритол) более изучен, чем аллюлоза — следовательно, известных побочных эффектов от него тоже больше. Этот низкокалорийный сахарозаменитель был открыт шотландским химиком в 1848 году, то есть столетием раньше аллюлозы. В природе эритрит встречается в дынях, грушах, арбузах, лишайнике (первоначально он был найден именно там), орехах, даже вине, пасте мисо и выдержанных сырах. Как и аллюлоза, эритрит не может вызвать скачка инсулина, то есть нейтрален к гликемическому индексу.

Несмотря на общепринятый канон о «полезных» и «вредных» продуктах, полезность — вещь субъективная. Вернее, критерии для неё у всех разные.

Так что же полезнее: аллюлоза или эритрит? Пройдёмся по самым распространённым характеристикам, которые могут быть интересны потребителю.

О самом главном — о влиянии на организм:

  • Эритрит, как и другие сахарные спирты (химически он имеет признаки, как сахара, так и спирта), может вызвать проблемы с пищеварением и дискомфорт после еды. Однако как и во всём — только при чрезмерном потреблении. Безопасная суточная доза эритрита — 1 грамм на 1 килограмм массы тела человека8,9.

  • Аллюлоза не ферментируется в желудочно-кишечном тракте. Эритрит же — ферментируется, и поэтому может вызывать метеоризм.

  • Индивидуальная непереносимость продукта может проявиться как на эритрит, так и на аллюлозу.

  • Эритрит не подходит для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Это подтверждают недавние исследования7. Особенно это касается людей, у которых уже есть тромбы или были инсульты.

  • Ни аллюлоза, ни эритрит не способствуют развитию кариеса8.

О калорийности:

  • Калорийность показывает сколько энергии из вещества усваивает организм. У эритрита и аллюлозы калорийность примерно одинаковая: 0,24 и 0,2 ккал на 1 грамм.

О «поведении» в блюде:

  • Мы привыкли, что сахар растворяется в воде без проблем. При приготовлении блюд аллюлоза тоже способна раствориться при любой температуре выше нуля, то есть без нагрева. Поэтому идеально подходит для приготовления холодных кремов, желе, муссов. К тому же, аллюлоза усиливает пенообразующие свойства яичного белка. Эритрит растворяется лишь при нагревании. Зато и аллюлоза, и эритрит термостабильные, то есть хорошо подходят для выпечки.

  • Аллюлоза карамелизуется, как сахар, а эритрит — нет.

  • Оба могут быть скомбинированы с другими сахарозаменителями и подсластителями.

О цене:

  • Пока аллюлоза стоит дороже, чем эритрит. Здесь всё просто: добывать её сложнее. Разница небольшая: цена аллюлозы составляет от 700₽ до 1700₽ за 1 килограмм, эритрита же — 400₽. Правда, этот показатель может измениться уже через 5−10 лет. Пока аллюлоза — редкий сахар, встречающийся в природе повсеместно, но в очень малых количествах. Однако способы её получения совершенствуются.

О вкусовых качествах:

  • И эритрит, и аллюлоза — по вкусу идентичны сахару. От сладости сахара их сладость составляет 60−70%. Кстати, измерение показателей «сладости», «солёности» и других базовых вкусов — перспективная траектория научных   и мета-научных исследований.

  • «Эффект ментолового холодка» характерен только для эритрита. Именно про этот эффект чаще всего говорят потребители. Кому-то «холодок» нравится, кому-то — нет. Поэтому эритрит нередко смешивают с другими сахарозаменителями. Например, со стевией.

Аллюлоза при диабете: друг или враг?

Наиболее распространённый вектор исследований аллюлозы в 2010-х — изучение её влияния на больных сахарным диабетом или при предиабете (ситуации, когда уровень глюкозы уже превышает норму, но ещё не «дотягивает» до показателей диабета II типа). Результаты экспериментов однозначны: в борьбе с сахарным диабетом аллюлоза не только помогает жить полной вкусовой жизнью, но и в целом укрепляет организм.

Например, в 2018 году группой медиков и философов из Торонто было проведено слепое рандомизированное исследование. Организаторы предлагали больным диабетом II типа употреблять в пищу дозы фруктозы и аллюлозы. Потом сравнивали эффект. Выяснилось, что именно аллюлоза, а не фруктоза, приводила к выравниванию уровня глюкозы в крови и даже делала его более устойчивым, когда люди потребляли сахар9.

Сахарный диабет — бич современности. Употребление белого сахара не является прямой причиной диабета, но значительно повышает риски, провоцируя ожирение. Сегодня мировое научное сообщество почти единогласно уверено: аллюлоза уместна при сахарном диабете обоих типов, в том числе и для первого (обусловленного генетически), когда необходимы инъекции инсулина.

Аллюлоза при кето

Цель кето-диеты — сжигать жиры вместо углеводов. Достичь такого состояния, кетоза, помогает резкое сокращение углеводов в питании. «Через тернии — к звёздам» организм выходит на новый уровень, начинает сжигать жиры. Но путь к кетозу нелёгкий. Неразлучные спутники кето-диеты — классические побочные эффекты, знакомые многим худеющим: усталость, слабость, тошнота, снижение энергии и дискомфорт в желудке. А ещё — тяга к сладкому.

Аллюлоза не выводит организм из кетоза. Поэтому её, несомненно, можно назвать кето-дружественной. Технически, аллюлоза содержит некоторое число углеводов, но они не учитываются, потому что наш организм попросту не усваивает их.

«Когда мы едим углеводы, поджелудочная железа выделяет инсулин. А чем больше инсулина в крови, тем больше сигналов откладывать жир даёт организм»2, — пишет в книге «Клетка на диете» Джозеф Меркола, популяризатор кето-диеты. 

Так, подсластитель можно считать кето-дружественным (для разумного употребления), если он не приводит к скачкам уровня инсулина.

Группой специалистов из Японии были проведены исследования, которые доказали, что аллюлоза, при её употреблении с пищей, действительно способна снижать массу жировой ткани10. Ранее подобные исследования проводились только на животных (мышах): при приёме аллюлозы их жировые отложения окислялись, синтез жирных кислот нормализовывался11. А ведь при кето-диете, противоположной диете обезжиренной, жиры — это питательный залог нашей активности.

Аллюлоза: стоит попробовать

Сомнений в том, что аллюлоза натуральна и базово безопасна для организма — нет. Многие искусственные подсластители изготавливаются химически, «перестраивая» вещества на атомарном уровне. Сукралоза в 600 раз слаще сахара, сахарин — в 300 раз, неотам — в 8000 раз и более. Такие подсластители могут вызвать метаболический синдром, возможный набор веса и провоцировать развитие некоторых видов рака12. От искусственных подсластителей точно стоит отказаться.

Аллюлоза — безопасная адекватная замена сахара, которая активно изучается в настоящее время. Это натуральный, полезный подсластитель, в пользу которого наверняка стоит пересмотреть мировой стиль питания.


Источники:

Книги:

  1. Noël Deerr, The History of Sugar: Volume One (London: Chapman and Hall, Ltd., 1949).

  2. Меркола Д. «Клетка на диете. Научное открытие о влиянии жиров на мышление, физическую активность и обмен веществ».

Научные статьи:

  1. Резниченко И. Щеглов М. Сахарозаменители и подсластители в технологии кондитерских изделий. 2020. Источник: https://cyberleninka.ru/article/n/saharozameniteli-i-podslastiteli-v-tehnologii-konditerskih-izdeliy….

  2. Чжиган Юй, Юэ Ван, Хендерсон Ян Р., Цзяньхуа Го. Искусственные подсластители стимулируют горизонтальный перенос генов внеклеточной устойчивости к антибиотикам посредством естественной трансформации. 2022. Источник: https://www-ncbi-nlm-nih-gov.translate.goog/pmc/articles/PMC8776823/?_x_tr_sl=auto&_x_tr_tl=….

  3. Морикони Э., Ферако А., Марцолла В., Инфанте М., Ломбардо М., Фаббри А., и Каприо М. Нейроэндокринные и метаболические эффекты низкокалорийных и некалорийных подсластителей. 2020. Источник: https://www-ncbi-nlm-nih-gov.translate.goog/pmc/articles/PMC7378387/?_x_tr_sl=auto&_x_tr_tl=ru&_x_tr_hl=ru.

  4. Франки Ф., Яранов Д., Роллини Ф., Ривас А., Бин Л., Тани Ю., Токуда М. и другие. Влияние D-аллюлозы на толерантность к глюкозе и реакцию инсулина на стандартную пероральную нагрузку сахарозой: результаты проспективного рандомизированного перекрестного исследования. Источник: https://www-ncbi-nlm-nih-gov.translate.goog/pmc/articles/PMC7919569/?_x_tr_sl=auto&_x_tr_tl=ru&_x_tr_hl=ru.

  5. Витковски М., Немет И., Аламри Х., Гупта Н., Нимер Н., Хагикиа А. и другие. Искусственный подсластитель эритрит и риск сердечно-сосудистых заболеваний (приступов). 2023. Источник: https://pubmed-ncbi-nlm-nih-gov.translate.goog/36849732/.

  6. Sisko Honkala, Riina Runnel, Mare Saag, Jana Olak, Rita Nõmmela, Silvia Russak, Pirkko-Liisa Mäkinen, Tero Vahlberg, Gwen Falony, Kauko Mäkinen, Eino Honkala. Effect of erythritol and xylitol on dental caries prevention in children. 2014. Источник: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24852946/.

  7. Джарвис К. Норонья, Кэтрин Р. Браунштейн, Андреа Дж. Гленн, Таусиф А. Хан, Вигилюк Э., Лоуренс А. и другие. Влияние малых доз фруктозы и аллюлозы на постпрандиальный метаболизм глюкозы при диабете второго типа: двойное слепое рандомизированное контролируемое исследование эквивалентности при остром кормлении. 2018. Источник: https://www-ncbi-nlm-nih-gov.translate.goog/pmc/articles/PMC6175314/?_x_tr_sl=auto&_x_tr_tl=ru&_x_tr_hl=ru.

  8. Кимура Т., Канасаки А., Хаяси Н., Ямада Т., Иида Т., Нагата Я., Окума К. d-Аллюлоза усиливает постпрандиальное окисление жиров у здоровых людей. 2017. Источник: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28935140/.

  9. Ёнджи Хан, Хе Джин Хан, Э-Хян Ким, Джи-Ён Чой, Су-Юнг Чо, Ён Бок Пак, Ун Джу Юнг, Мён Сук Чой. Добавка d-аллюлозы нормализовала массу тела и массу жировых отложений у мышей с ожирением, вызванным диетой, посредством регуляции липидного обмена в условиях изокалорического питания. 2016. Источник: https://pubmed-ncbi-nlm-nih-gov.translate.goog/26920079/.

  10. Дебра Ш., Шазелас Э., Срур Б., Дрюсн- Пеколло Н., Эсседдик Ю., Галан П., Херцберг С. и другие. Искусственные подсластители и риск рака: результаты группового исследования NutriNet-Santé. 2022. Источник: https://www-ncbi-nlm-nih-gov.translate.goog/pmc/articles/PMC8946744/?_x_tr_sl=auto&_x_tr_tl=ru&_x_tr_hl=ru.

Комментарии

Авторизуйтесь что комментировать

Смотрите также

Спорт
Энергия в движении

Энергия в движении

Как наш организм работает при аэробных и анаэробных нагрузках
11.07.2024
Наука
Инфламейджинг: старение от воспаления

Инфламейджинг: старение от воспаления

Старость: принять нельзя бороться
10.07.2024
Питание
Могут ли флавоноиды какао улучшить здоровье? Учёные утверждают — да

Могут ли флавоноиды какао улучшить здоровье? Учёные утверждают — да

Флавоноиды какао: улучшают здоровье сердца, сосудов и мозга
9.07.2024
Питание
Идеальный несахар

Идеальный несахар

Всё, что нужно знать про аллюлозу
18.06.2024
Спорт
Силовые или кардио?

Силовые или кардио?

Какие нагрузки по мнению врачей помогут продлить активное долголетие
15.06.2024
Спорт
Старость боится спорта

Старость боится спорта

Как физическая активность отражается на маркерах старения?
15.06.2024
Питание
Аллюлоза — натуральный и безопасный подсластитель

Аллюлоза — натуральный и безопасный подсластитель

Раскрываем потенциал аллюлозы для здорового питания, диабетиков и приверженцев кето-диеты
13.06.2024
Питание
Три популярные диеты: Карнивор, Вегетарианская и Средиземноморская

Три популярные диеты: Карнивор, Вегетарианская и Средиземноморская

Сравнение популярных диет: плюсы, минусы и особенности
31.05.2024