Все, что нужно знать об аллюлозе: преимущества для здоровья, влияние на диабет и ожирение, особенности применения нового подсластителя.

18.06.2024
По данным исследований подсластитель помогает бороться с перееданием и повышает толерантность к глюкозе, что особенно важно для людей с сахарным диабетом II типа.
detailed collage filled with images of various foods that are naturally high in Allulose, such as luscious figs and sweet, green kiwis.

Большинство существующих сахарозаменителей имеют недостатки. Например, у стевии горьковатый привкус, у сахарина — металлический, а аспартам нельзя нагревать, поэтому его добавляют только в холодные напитки и десерты. На их фоне гораздо привлекательнее выглядит аллюлоза — относительно новый подсластитель, который обрёл популярность после недавней новости о том, что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) одобрило его потребление и признало безопасным. А ещё появилось много научных работ, подтверждающих эффективность аллюлозы при лечении сахарного диабета и ожирения. Действительно ли это лучший подсластитель?

Долгий путь на рынок

Вещество, которое выпускается под торговым названием аллюлоза, биохимикам известно под другими названиями — D-аллюлоза или D-псикоза. Это довольно редкий вид сахара, который в ничтожно малых количествах содержится в некоторых растительных продуктах, например, в инжире и киви. На самом деле он не такой уж и новый — учёные открыли его в 1940 году, но практической пользы не нашли, ведь извлекать его из природных источников было чрезвычайно дорого, и уже были широко известны другие сахарозаменители.

Однако в 1994 году промышленное производство аллюлозы всё же началось — японец Кен Идзумори придумал, как получать её ферментативным путем из фруктозы, которая содержится в свекловичном сахаре и кукурузном сиропе. Но и этот способ оказался затратным и ограниченным в использовании. Сегодня нашли новое решение — учёные взяли обычную кишечную палочку (Escherichia coli) и «отредактировали» её метаболизм таким образом, чтобы она могла перерабатывать другие распространённые сахара в редкие D-псикозу и D-глюкозу1. Этот способ и используется для получения аллюлозы в промышленных масштабах.

Особенности метаболизма

Аллюлоза выглядит как сахар, и на вкус почти неотличима от сахара — по субъективным оценкам её сладость составляет примерно 70% от сладости сахарозы. Более того, она и ведёт себя точно так же, как сахар — хорошо карамелизируется при той же температуре и придаёт необходимую текстуру кондитерским изделиям.

Калорийность D-псикозы составляет 0,2−0,4 ккал на 1 грамм. Это в 10 раз меньше, чем у сахара, но и такую скромную энергетическую ценность наш организм не может извлечь, потому что у нас нет ферментов, способных её переварить. Аллюлоза не участвует в метаболизме и большая её часть (около 70%) выводится в неизменном виде в течение суток. Оставшиеся 30% какое-то время остаются в толстом кишечнике и также выводятся в течение последующих двух суток2,3.

Снижение веса без вреда

Исследования безопасности аллюлозы изначально проводились на крысах. Одну группу 3-недельных самцов в течение полутора лет кормили рационом, содержащим 3% D-псикозы, а другую — с 3% сахарозы. Это довольно большая доза для животных. Никаких токсических эффектов от приёма D-псикозы выявлено не было, зато на приросте веса крыс это заметно сказалось — масса тела и брюшной жировой ткани стала ниже, чем у сородичей, получавших сахарозу. По окончании эксперимента у крыс, получавших D-псикозу, увеличился вес печени и почек, но патологических проявлений или связи с гипертрофией органов не было. Исследования крови, тканей и биохимии грызунов не показали отклонений4.

В работе, проведённой в 2018 году в Корее уже на людях, изучалось влияние длительного приёма аллюлозы в сравнении с другим сахарозаменителем — сукралозой. Добровольцы в течение трёх месяцев пили напитки, содержащие 8−14 граммов аллюлозы или сукралозы. В группе, получавшей аллюлозу, заметили снижение жировой массы тела и сокращение подкожной жировой клетчатки, а какого-либо токсического эффекта вновь не обнаружили. Правда, выборка была небольшая — 121 человек5.

Один недостаток у этого сахарозаменителя всё же имеется — если съесть больше 0,5 грамма на кг массы тела за один приём, случится расстройство пищеварения вплоть до рвоты и диареи. При весе 70 кг такая разовая максимальная доза составляет 5 ложек с горкой, то есть риск случайно переборщить с аллюлозой невелик даже у профессиональных сладкоежек.

В целом изучение влияния D-псикозы на животных и людей открыло больше полезных свойств этого вещества, нежели вредных. Так в различных экспериментах было показано, что даже однократный прием аллюлозы изменяет пищевое поведение — снижает аппетит и подавляет компульсивное переедание, но не вызывает отвращения к пище.

Здоровая альтернатива сахару при диабете

Более удивительной (и необъяснимой!) способностью аллюлозы оказалось снижение уровня сахара в крови после еды как у здоровых людей, так и у людей с сахарным диабетом. Одно из последних исследований было проведено в 2023 году6. В нём приняли участие 24 пациента с диабетом. Они придерживались диеты с содержанием 8,5 граммов аллюлозы в день, и уровень сахара в крови у них оказался значительно ниже, чем у контрольной группы.

D-псикоза также может выступать в качестве терапевтического средства при лечении диабета. При этом нарушении в кишечнике вырабатывается недостаточно особого пептидного гормона ГПП-1, который регулирует секрецию инсулина в ответ на поступление глюкозы с пищей. Многие современные препараты, например, семаглутид или дулаглутид, компенсируют недостаток этого гормона, но имеют побочные эффекты, такие как желудочно-кишечные и кожные реакции, нагрузка на сердечно-сосудистую систему.

В ряде экспериментов на мышах было показано, что аллюлоза не менее эффективно запускает высвобождение ГПП-1 и повышает толерантность к глюкозе за счёт усиления секреции и действия инсулина7,8,9. Употребление аллюлозы улучшает течение диабета у животных и помогает бороться с ожирением, но точные механизмы ученым пока не ясны.

Несмотря на впечатляющие предварительные данные, аллюлозу нельзя назначать себе вместо противодиабетических препаратов и в каком-либо виде использовать для самолечения. Статус лекарства она пока не имеет, но за звание лучшего и безопасного заменителя сахара вполне может побороться.


  1. https://www.nature.com/articles/s41538−023−00231−0

  2. https://www.researchgate.net/publication/379750951_USE_OF_D-TAGATOSE_AND_D-ALLULOSE_PSICHOSE_AS_SWEETENER_SUBSTITUTES_IN_SUGARY_PRODUCTS

  3. https://www.health.com/allulose-7964478#citation-2

  4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2771247/

  5. https://www.mdpi.com/2072−6643/10/2/160

  6. https://www.mdpi.com/2072−6643/15/12/2802

  7. https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0281150

  8. https://www.mdpi.com/2304−8158/10/9/2186

  9. https://www.nature.com/articles/s41467−017−02488-y 

Комментарии

Авторизуйтесь что комментировать

Смотрите также

Спорт
Энергия в движении

Энергия в движении

Как наш организм работает при аэробных и анаэробных нагрузках
11.07.2024
Наука
Инфламейджинг: старение от воспаления

Инфламейджинг: старение от воспаления

Старость: принять нельзя бороться
10.07.2024
Питание
Могут ли флавоноиды какао улучшить здоровье? Учёные утверждают — да

Могут ли флавоноиды какао улучшить здоровье? Учёные утверждают — да

Флавоноиды какао: улучшают здоровье сердца, сосудов и мозга
9.07.2024
Питание
Идеальный несахар

Идеальный несахар

Всё, что нужно знать про аллюлозу
18.06.2024
Спорт
Силовые или кардио?

Силовые или кардио?

Какие нагрузки по мнению врачей помогут продлить активное долголетие
15.06.2024
Спорт
Старость боится спорта

Старость боится спорта

Как физическая активность отражается на маркерах старения?
15.06.2024
Питание
Аллюлоза — натуральный и безопасный подсластитель

Аллюлоза — натуральный и безопасный подсластитель

Раскрываем потенциал аллюлозы для здорового питания, диабетиков и приверженцев кето-диеты
13.06.2024
Питание
Три популярные диеты: Карнивор, Вегетарианская и Средиземноморская

Три популярные диеты: Карнивор, Вегетарианская и Средиземноморская

Сравнение популярных диет: плюсы, минусы и особенности
31.05.2024