Большинство существующих сахарозаменителей имеют недостатки. Например, у стевии горьковатый привкус, у сахарина — металлический, а аспартам нельзя нагревать, поэтому его добавляют только в холодные напитки и десерты. На их фоне гораздо привлекательнее выглядит аллюлоза — относительно новый подсластитель, который обрёл популярность после недавней новости о том, что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) одобрило его потребление и признало безопасным. А ещё появилось много научных работ, подтверждающих эффективность аллюлозы при лечении сахарного диабета и ожирения. Действительно ли это лучший подсластитель?

Долгий путь на рынок

Вещество, которое выпускается под торговым названием аллюлоза, биохимикам известно под другими названиями — D-аллюлоза или D-псикоза. Это довольно редкий вид сахара, который в ничтожно малых количествах содержится в некоторых растительных продуктах, например, в инжире и киви. На самом деле он не такой уж и новый — учёные открыли его в 1940 году, но практической пользы не нашли, ведь извлекать его из природных источников было чрезвычайно дорого, и уже были широко известны другие сахарозаменители.

Однако в 1994 году промышленное производство аллюлозы всё же началось — японец Кен Идзумори придумал, как получать её ферментативным путем из фруктозы, которая содержится в свекловичном сахаре и кукурузном сиропе. Но и этот способ оказался затратным и ограниченным в использовании. Сегодня нашли новое решение — учёные взяли обычную кишечную палочку (Escherichia coli) и «отредактировали» её метаболизм таким образом, чтобы она могла перерабатывать другие распространённые сахара в редкие D-псикозу и D-глюкозу¹. Этот способ и используется для получения аллюлозы в промышленных масштабах.

Особенности метаболизма

Аллюлоза выглядит как сахар, и на вкус почти неотличима от сахара — по субъективным оценкам её сладость составляет примерно 70% от сладости сахарозы. Более того, она и ведёт себя точно так же, как сахар — хорошо карамелизируется при той же температуре и придаёт необходимую текстуру кондитерским изделиям.

Калорийность D-псикозы составляет 0,2−0,4 ккал на 1 грамм. Это в 10 раз меньше, чем у сахара, но и такую скромную энергетическую ценность наш организм не может извлечь, потому что у нас нет ферментов, способных её переварить. Аллюлоза не участвует в метаболизме и большая её часть (около 70%) выводится в неизменном виде в течение суток. Оставшиеся 30% какое-то время остаются в толстом кишечнике и также выводятся в течение последующих двух суток^2,3.

Снижение веса без вреда

Исследования безопасности аллюлозы изначально проводились на крысах. Одну группу 3-недельных самцов в течение полутора лет кормили рационом, содержащим 3% D-псикозы, а другую — с 3% сахарозы. Это довольно большая доза для животных. Никаких токсических эффектов от приёма D-псикозы выявлено не было, зато на приросте веса крыс это заметно сказалось — масса тела и брюшной жировой ткани стала ниже, чем у сородичей, получавших сахарозу. По окончании эксперимента у крыс, получавших D-псикозу, увеличился вес печени и почек, но патологических проявлений или связи с гипертрофией органов не было. Исследования крови, тканей и биохимии грызунов не показали отклонений⁴.

В работе, проведённой в 2018 году в Корее уже на людях, изучалось влияние длительного приёма аллюлозы в сравнении с другим сахарозаменителем — сукралозой. Добровольцы в течение трёх месяцев пили напитки, содержащие 8−14 граммов аллюлозы или сукралозы. В группе, получавшей аллюлозу, заметили снижение жировой массы тела и сокращение подкожной жировой клетчатки, а какого-либо токсического эффекта вновь не обнаружили. Правда, выборка была небольшая — 121 человек⁵.

Один недостаток у этого сахарозаменителя всё же имеется — если съесть больше 0,5 грамма на кг массы тела за один приём, случится расстройство пищеварения вплоть до рвоты и диареи. При весе 70 кг такая разовая максимальная доза составляет 5 ложек с горкой, то есть риск случайно переборщить с аллюлозой невелик даже у профессиональных сладкоежек.

Здоровая альтернатива сахару при диабете

Более удивительной (и необъяснимой!) способностью аллюлозы оказалось снижение уровня сахара в крови после еды как у здоровых людей, так и у людей с сахарным диабетом. Одно из последних исследований было проведено в 2023 году⁶. В нём приняли участие 24 пациента с диабетом. Они придерживались диеты с содержанием 8,5 граммов аллюлозы в день, и уровень сахара в крови у них оказался значительно ниже, чем у контрольной группы.

D-псикоза также может выступать в качестве терапевтического средства при лечении диабета. При этом нарушении в кишечнике вырабатывается недостаточно особого пептидного гормона ГПП-1, который регулирует секрецию инсулина в ответ на поступление глюкозы с пищей. Многие современные препараты, например, семаглутид или дулаглутид, компенсируют недостаток этого гормона, но имеют побочные эффекты, такие как желудочно-кишечные и кожные реакции, нагрузка на сердечно-сосудистую систему.

В ряде экспериментов на мышах было показано, что аллюлоза не менее эффективно запускает высвобождение ГПП-1 и повышает толерантность к глюкозе за счёт усиления секреции и действия инсулина^7,8,9. Употребление аллюлозы улучшает течение диабета у животных и помогает бороться с ожирением, но точные механизмы ученым пока не ясны.

Несмотря на впечатляющие предварительные данные, аллюлозу нельзя назначать себе вместо противодиабетических препаратов и в каком-либо виде использовать для самолечения. Статус лекарства она пока не имеет, но за звание лучшего и безопасного заменителя сахара вполне может побороться.

1. https://www.nature.com/articles/s41538−023−00231−0

2. https://www.researchgate.net/publication/379750951_USE_OF_D-TAGATOSE_AND_D-ALLULOSE_PSICHOSE_AS_SWEETENER_SUBSTITUTES_IN_SUGARY_PRODUCTS

3. https://www.health.com/allulose-7964478#citation-2

4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2771247/

5. https://www.mdpi.com/2072−6643/10/2/160

6. https://www.mdpi.com/2072−6643/15/12/2802

7. https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0281150

8. https://www.mdpi.com/2304−8158/10/9/2186

9. https://www.nature.com/articles/s41467−017−02488-y