Полезные свойства, выращивание и рецепты с микрогрином
Чем полезна микрозелень для организма?
Полезные свойства микрозелени обнаружили в 20-х годах прошлого века. Тогда американский ученый Эдмон Зекели выдвинул свою концепцию питания, где назвал проростки семян одним из самых полезных продуктов. Такое высокое звание микрогрин получил за свои уникальные противовоспалительные и регенерирующие свойства.
Но главная польза микрозелени для организма в том, что молодые проростки содержат в среднем в пять раз больше витаминов и минералов, чем уже сформированные культуры. Так как именно на ранних стадиях своего развития растения активно используют те запасы питательных веществ, которые хранятся в семенах. Кроме того, молодые ростки содержат легкоусвояемые белки и невредные овощные сахара.
Еще одно открытие, связанное с проращиванием семян, сделал профессор Отто Варбург, дважды лауреат Нобелевской премии. Он доказал, что микрозелень обладает свойством создавать в организме особую среду — ощелачивать и насыщать кислородом. Именно в такой среде не способны выживать раковые клетки.
Виды микрозелени
Существуют огромное количество видов микрозелени. Баланс полезных веществ и вкусовые качества микрогрин зависят от того, о каком растении идет речь.
Базилик
Микрозелень базилика обладает выраженным пряным вкусом, но более нежным, чем у взрослого растения. Полезна она в первую высоким содержанием витаминов, А (175% от суточной нормы) и К (покрывает 375% дневной потребности). Для тех, кто собирается выращивать свою первую микрозелень, базилик может стать отличным вариантом. Он достаточно прост в уходе и растет даже у неопытных садоводов.
Редис
Еще один вариант для тех, кто только начинает пробовать микрозелень — редис, польза его молодых побегов в 40 раз выше, чем у спелых плодов! Также эта микрогрин — чемпионка по содержанию витамина С. Микрозелень редиса богата клетчаткой, а благодаря содержанию витаминов группы В и фолиевой кислоте, она будет особенно полезна женщинам, которые планируют беременность или уже ждут ребенка.
Брокколи
Вы что-нибудь слышали про сульфорафан? Это органическое соединение, которое есть в капусте и листовых салатах разных видов. Но больше всего его содержит именно микрозелень брокколи, польза от сульфорафана многогранна — он регулирует уровень сахара в крови, защищает зрение, помогает при ОРВИ и многое другое. Но самая главная заслуга — сульфорафан способен подавлять раковые клетки.
Горох
Микрозелень гороха часто выбирают для самостоятельного выращивания. Она проста в уходе, обладает приятным вкусом, семена гороха просто найти и стоят они не дорого. Молодые побеги гороха — прекрасный источник витаминов, А и С, железа, калия, фолиевой кислоты и антиоксидантов. Если вы включите в свой рацион микрозелень гороха, польза не заставит себя долго ждать. Среди её плюсов— увеличение работоспособности, энергичности, укрепление иммунитета, нормализация веса, снижение артериального давления.
Свекла
Эти малиновые ростки с зелеными листочками будто бы созданы для того, чтобы украшать собой ресторанные блюда. Вкус этой микрозелени близок к самой свекле — слегка сладковатый, с легкими салатными нотками. В ростках свеклы много железа, кальция, магния, йода и фолиевой кислоты. Эти вещества укрепляют нервную систему, сердце, сосуды и зрение. Микрозелень свеклы идеально подходит к первым блюдам, салатам и к бутербродам.
Горчица
Эта микрозелень обязательно понравится любителям пикантных блюд. На вкус ростки островаты и прекрасно подходят для того, чтобы расставить вкусовые акценты в блюде. Витамины А, В6, В9, С, Е и Р, фосфор и цинк — все эти вещества содержит в себе микрозелень горчицы, польза от такого набора больше всего будет ощутима для работы пищеварительной системы. Также эти ростки помогают в борьбе с мигренями и при астме.
Красная капуста
Микрозелень капусты красной богата витаминами С, Е, К, U, содержит магний и железо. Но самая ценная составляющая этих ростков — бета-каротин. Микрогрин содержит в 260 раз больше этого вещества, чем спелый качан. Микрозелень красной капусты понижает уровень холестерина, препятствует возникновению злокачественных опухолей, помогает в работе сердца, желудка, печени.
Подсолнечник
Микрозелень подсолнуха по вкусу напоминает молодые семечки этого растения. Проростки содержат йод, кальций, магний и фосфор, а также витамины Е и К. Если у вас часто болят суставы, попробуйте включить в свой рацион микрозелень подсолнечника, польза от такой добавки к пище станет ощутима уже скоро. К слову, лучше всего микрозелень подсолнечника сочетается с мясными и овощными блюдами.
Выращивание микрозелени в домашних условиях
Вырастить микрозелень самому не так сложно. Процесс мало отличается от подготовки обычной рассады и не требует специальных навыков. Но все же есть несколько нюансов, которые стоит учитывать, чтобы всё получилось удачно.
Первое, что стоит учесть — для выращивания микрозелени не подходят подготовленные семена — их обрабатывают специальными составами от вредителей. Выбирайте только органические, натуральные семена.
Под проращивание микрозелени лучше всего выделить широкую и неглубокую емкость. В качестве грунта выбирайте субстрат или кокосовые волокна, хуже подойдет обычный грунт для домашних растений — его использовать не советуют.
Емкость необходимо засыпать грунтом и выложить семена, сверху добавить еще немного грунта и опрыскать водой из пульверизатора. Разместить микрозелень дома лучше поближе к свету: на подоконнике или балконе. Увлажняйте землю водой из пульверизатора по мере необходимости. Собрать первый урожай можно будет через 8−12 дней.
Рецепты с микрозеленью
Почти всем, кто хоть раз слышал про микрозелень, польза этих ростков также известна. Но при приготовлении блюд микрогрин чаще всего используется лишь для декора. Предлагаем рецепты, в которых микрозелень — это самостоятельный и важный ингредиент.
Ржаной сэндвич с авокадо и сыром
Для приготовления понадобятся: ржаной хлеб, спелый авокадо, соус песто, твердый сыр, мягкий козий сыр, шпинат и микрозелень кресс салат. Один из кусочков хлеба смазываем соусом песто, сверху укладываем листья шпината и нарезанную половинку авокадо. После укладываем слайсы твердого сыра и немного мягкого козьего. Добавляем микрозелень кресс и накрываем вторым кусочком ржаного хлеба. Еще вкуснее сэндвичи будут, если их подогреть в духовке.
Омлет с микрозеленью и творожным сыром
Для приготовления понадобятся: яйца, томаты, творожный сыр, микрозелень амарант. Из помидоров вынимаем сердцевинку, а мякоть нарезаем на мелкие кубики. Соединяем нарезанные томаты с творожным сыром, добавляем соль и перец. Яйца взбиваем и добавляем к ним 2/3 микрозелени амаранта (одну часть оставляем для украшения). Жарим омлет с зеленью под крышкой. На половинку готового омлета выкладываем начинку из сыра и помидоров, накрываем второй половинкой омлета. Готовое блюдо украшаем оставшейся микрозеленью.
Смузи из ягод и микрозелени
Для приготовления понадобятся: яблоко, любые ягоды, микрозелень рукколы, корень имбиря (по вкусу), вода или растительное молоко.
Все ингредиенты залить водой или растительным молоком и смешать в чаше блендера. Для подачи перелейте смузи в высокий стакан и украсьте свежими ростками микрозелени.
Комментарии