Что такое масло канолы?

Это растительное масло, получаемое из семян канолы. Канола —разновидность рапса, выведенная канадскими селекционерами в 1970-х годах. В отличие от обычного рапса, канола содержит значительно меньше эруковой кислоты и глюкозинолатов — веществ, которые могут негативно влиять на здоровье.

Масло канолы получают путём прессования и экстракции семян канолы. Затем масло очищают, рафинируют и дезодорируют, чтобы избавиться от примесей и неприятного запаха. В результате получается светло-жёлтое масло почти без запаха и вкуса.

Чем масло канолы отличается от рапсового?

Масло канолы и рапсовое масло часто путают, однако между ними есть существенные различия. Рапсовое масло получают из семян обычного рапса, который содержит высокий уровень эруковой кислоты (до 50%) и глюкозинолатов. Эти вещества в больших количествах могут негативно влиять на здоровье, особенно на сердечно-сосудистую и нервную системы.

Эруковая кислота — это мононенасыщенная жирная кислота, которая содержится в некоторых растительных маслах, особенно в рапсовом и горчичном. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует, чтобы содержание эруковой кислоты в растительных маслах не превышало 5%. В масле канолы, благодаря селекции, уровень эруковой кислоты удалось снизить до 0,5−2%, что делает его более безопасным для здоровья.

Глюкозинолаты — это класс серосодержащих соединений, которые находятся в растениях семейства крестоцветных, таких как брокколи, капуста, кольраби и рапс. Они являются вторичными метаболитами растений и играют роль в защите от вредителей и патогенов. Некоторые глюкозинолаты могут влиять на функцию щитовидной железы. В больших количествах они могут подавлять усвоение йода и синтез гормонов щитовидной железы, что может привести к гипотиреозу.

Полезные свойства

Масло канолы обладает уникальным жирнокислотным составом. Оно содержит около 60% мононенасыщенных жирных кислот (в основном олеиновой), 30% полиненасыщенных (линолевой и альфа-линоленовой) и всего 7% насыщенных жиров. Такой состав делает масло канолы полезным для сердечно-сосудистой системы.

Регулярное употребление масла канолы может помочь снизить уровень «плохого» холестерина в крови и уменьшить риск развития сердечных заболеваний. Кроме того, благодаря высокому содержанию омега-3 жирных кислот, масло канолы способствует улучшению работы мозга и нервной системы.

Масло канолы также является хорошим источником витамина Е — мощного антиоксиданта, защищающего клетки от повреждений. Одна столовая ложка этого масла обеспечивает около 15% рекомендуемой суточной нормы витамина Е.

Применение

Благодаря нейтральному вкусу и высокой температуре дымления (около 200°C), масло канолы подходит для различных видов кулинарной обработки. Его можно использовать для жарки, запекания, приготовления заправок для салатов и даже выпечки.

Масло канолы также широко применяется в пищевой промышленности. Его добавляют в различные продукты, например, маргарины, майонезы, соусы и консервы. Благодаря доступной цене и хорошим технологическим свойствам, это масло стало одним из самых популярных растительных масел в мире.

Безопасность

Несмотря на все полезные свойства, вокруг масла канолы ходит немало мифов и споров. Некоторые считают, что оно может быть опасным для здоровья из-за особенностей производства и наличия генетически модифицированных сортов канолы.

Однако большинство исследований показывают, что масло канолы безопасно для употребления. При его производстве используются щадящие методы очистки и рафинирования, которые позволяют сохранить полезные вещества и избавиться от нежелательных примесей. Что касается ГМО, то на данный момент нет убедительных доказательств их негативного влияния на здоровье человека.

Тем не менее, как и в случае с любым продуктом, масло канолы стоит употреблять в меру. Избыток растительных масел в рационе может привести к набору лишнего веса и другим проблемам со здоровьем. Оптимальная норма потребления растительных масел — 20−30 граммов (около 2 столовых ложек) в день.

Несмотря на существующие мифы и споры, большинство научных данных подтверждают безопасность масла канолы для здоровья человека. Главное — выбирать качественный продукт от проверенных производителей и не злоупотреблять количеством.

Если вы ищете здоровую альтернативу традиционным растительным маслам, масло канолы может стать отличным выбором. Добавьте его в свой рацион и наслаждайтесь вкусом и пользой для здоровья!